Ксантановая камедь,50 г

Описание

Ксантановая камедь, ксантан (Xanthum Gum) – стабилизатор, эмульгатор и загуститель естественного происхождения, Е415.

Главным назначением ксантана является формирование и сохранение консистенции, текстур и форм пищевых продуктов. Она хорошо смешивается с различными веществами, образуя устойчивые соединения. В отличие от аналогичных добавок-стабилизаторов, не теряет своих свойств в очень большом диапазоне температур (от -18°С до 120 °С), кислотности (ph от 2 до 12), также устойчива к высоким концентрациям соли и к активным натуральным ферментам, которые содержатся в специях и пряных травах.

Ксантовая камедь широко используется:

• для изготовления мастики;

• для изготовления джемов, желе, кремов, разнообразных начинок для выпечки, соусов и майонезов, молочных продуктов (сыров, йогуртов, десертов);

• для удержания влаги в готовом продукте при производстве фаршей, колбасных изделий, мясных консервов,

• при производстве мороженого в качестве стабилизатора;

• в косметологии при производстве гелей, пенок, кремов, лосьонов, шампуней, зубных паст и т.д. Благодаря своим влагоудерживающим средствам ксантан помогает востанавливать водно-жировой баланс кожи, разглаживает и возвращает ей упругость, формирует тонкую защитную пленку на её поверхности;

• в фармацевтике и медицине при производстве кровезаменителей, антикоагулянтов, при изготовлении различных лекарственных форм препаратов – суспензий, капсул, микрокапсул и др.

Очень важную роль ксантан играет в безглютеновой выпечке, так как выполняет некоторые функции клейковины – загущает тесто и удерживает пузырьки воздуха, чтобы хлебобулочные изделия были более легкими и пористыми.

Рекомендуемые дозировки:

• наполнители – 0,2-0,5%;

• напитки – 0,05-0,2%;

• сметана, творог, плавленый сыр, йогурт – 0,05-0,3%;

• майонез – 0,2-0,5%;

• сухие смеси, заправки, соусы – 0,1-0,2%;

• замороженные продукты, соусы, подливки – 0,1-0,3%;

• хлебобулочные изделия – 0,05-0,25%;

• сиропы – 0,2-0,4%.

.